Сушеные опята. Опята в электросушилке: секреты правильной сушки

Невозможно перечислить все опята, которые употребляют в пищу в той или иной местности, но несомненно одно рецепты приготовления опят включают в себя практически все известные способы кулинарной обработки грибов. Ниже вы найдете советы, как приготовить рецепты приготовления опята на зиму, рецепты маринованых и соленых опят, а так же рецепты приготовления блюд с опятами..

Грибы Опята - рецепты приготовления на зиму

Как приготовить опята сушеные

Срезанные грибы дома перебирают, удаляя кусочки древесины и листики, раскладывают на нечастой сетке. В процессе сушки грибы отдают много влаги, очень сильно сжимаются, и из них высыпаются многочисленные жучки, которые разбегаются и падают сквозь отверстия сетки. Сухие грибы тем не менее следует перебрать еще раз и сложить в картонную тару. Опята лучше держать отдельно от других продуктов, так как своим ароматом они пропитывают все содержимое кухонного шкафчика.

Рецепты приготовления замороженных опят



Отварить хорошо промытые в 3-4 водах опята целиком, откинуть на дуршлаг и дать стечь. Разложить по пакетам и заморозить порциями нужной величины.

Как приготовить соленые опята



Отварить хорошо промытые опята в соленом кипятке 30 минут, добавить укроп, лавровый лист, накрыть крышкой и дать остыть. Выложить без излишков бульона в кастрюлю и поставить гнет. Грибы можно есть через 14 дней, но если их подмешивают в большой таре к другим видам, то ассорти должно стоять 40 дней с момента закладки последнего слоя. На 1 л кипятка (это примерно на маленькое ведро - 7-8 л - опят) кладут 2 ст. л. соли - быстрый посол, такие грибы долго не стоят. В общем ведре солят по норме - 2 стакана соли на 10 л отварных грибов.

Как мариновать опята



Самый вкусный, на мой взгляд, способ заготовки опят. В кипящий отвар с грибами (через 20 минут варки) добавляют соль, сахар, специи и уксус. Как только закипит, раскладывают грибочки по подготовленным банкам, заливают достаточным количеством рассола (чтобы грибы не казались «набитыми» в банку), кладут специи из отвара и закатывают. Стоят опята до 2 лет, не меняя своего вкуса. На 1 л проваренных опят: 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, 1 ст. л. уксуса. Соли можно добавить - по вкусу.

Как приготовить Опята - рецепты блюд

Грибной суп из опят - рецепт приготовления



Свежие грибы моют и заливают водой (можно использовать сухие). Варят 40 минут, заправляют картофелем, нарезанным соломкой, обжаренным репчатым луком и крупой «Геркулес», но не быстроразваривающейся. Варят 15 минут, кладут лавровый лист и дают настояться 15 минут под крышкой. Подают со сметаной. На 1,5 кг свежих или 100 г сухих опят необходимо 2,5 л воды, 3 картофелины, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. овсяных хлопьев, соль.

Грибной пирог с опятами - рецепт



Замесить тесто из 1 стакана сметаны или кефира, 1 яйца, 1/2 пакетика дрожжей, 0,5 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара и 3 стаканов муки. Не выстаивая, разложить в форме. Положить отварные опята (размороженные), обжаренные кольца репчатого лука, кусочки сливочного масла, посолить и закрыть слоем теста, оставив продухи для выхода влаги. Выпекать 45-50 минут при температуре 220°С. Для придания румяной корочки пирог сверху смазывают взбитым яйцом. Из кусочков теста можно выложить узор, чтобы гости и домочадцы знали, по какому поводу пиршество.

Летний грибной суп из луговых опят



Срезанные зонтики грибов моют, заливают холодной водой и варят 40 минут. Добавляют картофель, мелко нарезанный обжаренный лук и морковь, кусочки плавленого сырка с луком «для супа» (или обычный плавленый сырок). Помешивая, проваривают 15 минут, следя, чтобы распустились кусочки сырка. Подают горячим с резаной зеленью. На мисочку опят - 2 картофелины, 1/2 моркови, 1 луковица, 1 л воды, зелень и соль по вкусу.

Помидорные кружочки с опятами - рецепт приготовления



Нарезать крупные помидоры кружками толщиной 0,5 см и на середину выложить массу, приготовленную из размятой мягкой брынзы, мелко нарезанных отварных грибов и зелени петрушки. Прикрыть другим кружком помидора и слегка прижать. Украсить веточкой петрушки. На 4 крупных помидора - чашка грибов, 1/3 пачки брынзы и 4 веточки петрушки.

Домашний салат с опятами - рецепт



Маринованные (или соленые) опята смешать с нарезанным кубиками отварным картофелем, шинкованным репчатым луком, зеленым горошком и зеленью петрушки. Добавить оливковое (или подсолнечное нерафинированное) масло и перемешать. На 0,5 л баночку грибов нужно 3 картофелины, 1 луковица, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, 2 веточки петрушки, 1 ст. л. масла.

Салат с опятами - как приготовить



Мелко нашинковать капусту (или кочанный китайский салат) и лук, посолить и отжать руками. Приготовить заправку и залить подготовленную капусту. Оставить мариноваться на 20-30 минут. Излишек жидкости слить, добавить мелкие соленые опята и зелень укропа, все перемешать. Заправить растительным маслом. На тарелку шинкованной капусты берут Уг луковицы, чашку соленых опят, 1/2 пучка укропа. Для заправки: 2 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сахара, 50 г воды и 1 ст. л. растительного масла.

Суп с солеными опятами - как приготовить



Отварить пшено до полуготовности, добавить картофель, нарезанный кубиками, обжаренный репчатый лук, проварить 15 минут. Перед концом за 5 минут добавить соленые опята, лавровый лист и приправы. Подают суп со сметаной. На 0,5 стакана пшена - 2 л воды, 2 картофелины, 1 луковица, чашка соленых грибов.

Рецепт рисовых котлет с опятами



Отварить до готовности крупный рис, промыть его холодной водой и дать стечь. Нарезать отварные опята, смешать с рисом и сырым яйцом, посолить, поперчить и сформировать котлетки. Запанировать их в муке и обжарить на сковороде на растительном масле. На 0,5 стакана риса - чашка грибов, 1 яйцо, мука для панировки, 2 ст. л. масла, соль.

Домашнее рагу с опятами - рецепт приготовления



Сырой картофель, нарезанный на 4 части, сложить в глиняный горшок, добавить сырые опята и сырые куриные шеи, обжаренный репчатый лук, лавровый лист, сметану. Подлить воды до половины емкости и потереть сверху сыр. Закрыть крышкой и тушить 40-45 минут 8 горячей духовке. На 1 кг картофеля - 0,5 кг грибов, 8 шеек, 1 луковица, 0,5 стакана сметаны, 20 г сыра.

Как вы видите, опыта, рецепты приготовления которых выше, можно приготовить на любой вкус! Прочитав наши советы, как приготовить опята, вы сможете удивить семью изысканным ужином.

Чтобы в домашних условиях заготовить на зиму опята, существует несколько способов: маринование, соление, квашение и замораживание. Все они очень востребованы и всегда ценятся за свои вкусовые качества. Однако есть ещё один популярный вид заготовки грибов на зимний период.

Сегодня в нашей статье пойдёт речь именно о сушке опят. Надо сказать, что данный вариант очень прост в приготовлении. С ним удастся справится даже начинающей хозяйке. Сушка опят на зиму сделает заготовку востребованной для самых разнообразных блюд. Из засушенных плодовых тел можно приготовить суп и грибной борщ, их можно отварить и пожарить с картофелем, сделать отличный соус к мясным блюдам или даже замариновать к приходу гостей.

Нужно ли мыть грибы опята перед сушкой?

Рецепты сушки опят на зиму позволяют сохранить плодовым телам все полезные вещества и питательные элементы: железо, марганец, калий, йод. Однако перед процессом засушивания опята проходят предварительную обработку. Стоит сказать, что для сушки грибов всегда нужно выбирать здоровые, крепкие и не червивые экземпляры. Далее грибы очищают от лесного мусора, снимают со шляпок остатки травы и листьев, срезают нижнюю часть ножки. Отметим, что делать срезы лучше всего лезвием ножа из нержавеющей стали, чтобы не было потемнения надрезанных участков.

Многие хозяйки спрашивают, нужно ли мыть опята перед сушкой? Здесь отметим сразу, что существуют разные мнения по этому поводу. Однако грибники со стажем советуют промывать только те грибы, которые будут использоваться для маринования или засолки. Перед процессом засушивания грибы не моют, так как они имеют способность быстро впитывать жидкость. В дальнейшем это плохо повлияет на сроки хранения, и грибы могут быстро испортиться. Достаточно будет их просто очистить сухой губкой и снять со шляпок лесной мусор. Но если загрязнения слишком большие, то всё-таки следует промыть их под проточной водой, а затем выложить на полотенце, чтобы убрать ненужную влагу. После первичной подготовки опята можно начинать сушить несколькими доступными способами.

Рецепт сушки опят в духовке на противне

Сушат опята обычно целиком, но если это королевские опята или крупные экземпляры, то их нарезают кусочками. Сушку опят в домашних условиях проводят в духовке. Этот способ считается наиболее простым и удобным для многих хозяек.

Сушка опят в духовке проводится на противне при температуре 60-70°C. Плодовые тела распределяют тонким слоем на решётки или противни, нагревают кухонный прибор и ставят грибы. Дверцу оставляют немного приоткрытой, чтобы выходило испарение, а также был свободный доступ для циркуляции воздуха. Сушка продолжается примерно 45-48 ч, в зависимости от размеров опят. Чтобы проверить готовый продукт нужно кусок гриба согнуть, если он гнётся и легко ломается – заготовка готова. Высушенные таким образом опята – необычный элемент для первых и вторых блюд, ведь в них содержатся полезные для человеческого организма микроэлементы.

Процесс сушки опят в сушилке

Опята можно сушить в самодельных сушилках, в которых используются ящики и свободный доступ сквозняков. Ящики делают из фанеры, а вместо дна устанавливают сетки с ячейками не более 12 мм. Количество ящиков не должно превышать 8-10 шт., а вся конструкция размещается на уровне 40 см. Верхняя часть накрывается крышкой, которая обеспечит тень заготовке.

Сушилка располагается на сквозняке, однако, чтобы ускорить процесс засушивания грибов, её снабжают воздухосборником. Процесс сушки опят в сушилке происходит следующим образом: грибы очищаются от песка, травы и листьев, срезаются ножки, выкладываются по размерам на решётки в один слой. Вследствие циркуляции воздуха по всей конструкции и происходит сушка опят. Результат полученного продукта зависит от погодных условий и сквозняков. Если на улице солнечная погода, тогда ящики с грибами можно поставить на 2-3 ч на солнце, что позволит подсушиться грибам.

Ящики из сушилки вынимаются довольно легко, поэтому посмотреть, как подсушиваются опята очень просто. Время для сушки опят в сушилке может варьироваться от 1 до 2-х недель. Однако от вас не требуется переворачивать сетки с грибами или периодически их вынимать.

Сушка опят в микроволновке в домашних условиях (с видео)

В современном мире практически на каждой кухне есть микроволновая печь. Благодаря этому устройству можно не только разогревать «вчерашние пирожки». Сушка опят в микроволновке позволяет грибам не потерять свои полезные вещества. Плодовые тела чистят, срезают часть ножки, укладывают на тарелке и устанавливают регулятор на мощность от 100 до 150 Вт на 20 мин. После этого времени открывают дверцу микроволновки на 10 мин для проветривания. Благодаря этому выйдет испарившаяся влага, которую выделили грибы. Такая процедура с проветриванием повторяется 4-5 раз. Стоит сказать, что процесс сушки опят в микроволновке довольно трудоёмкий и длительный, в особенности, если печь имеет маленький объём. Заготавливать опята в таких условиях лучше, если их количество не превышает 3 кг. Для больших партий было бы хорошо пользоваться специальным оборудованием для сушки продуктов. Предлагаем посмотреть наглядное видео сушки опят, проводимой в домашних условиях:

Сушка осенних опят в духовке с конвекцией

Для обычной газовой духовки свойственно иметь одну или две нижние горелки. Выпекание происходит на одном или нескольких уровнях, на которых устанавливается противень. В этом случае только низ получает подогрев, а верх подрумянивается благодаря конвекции, т. е. произвольному перемещению горячего воздуха в духовке. Лучше для сушки использовать осенние опята, которые являются самыми популярными среди любителей грибных блюд.

Сушка опят в духовке с конвекцией подразумевает несколько процессов, первым из которых идёт подвяливание.

Духовку разогревают до 50°C и укладывают очищенные опята в один слой на противень для подвяливания. Если сделать температуру выше, грибы начинают выделять капли белка, что затрудняет сушку, а это в свою очередь ухудшит конечное качество продукта: опята потеряют вкус, аромат и цвет. Стоит сказать, что режим конвекции следует включать вместе с духовкой. Однако дверцу нужно на протяжении всего процесса держать открытой, чтобы была непрерывность циркуляции воздуха. Если дверцу закрывать, грибы в духовке не сохнут, а начинают запекаться.

После подвяливания начинается основной процесс сушки опят. Когда грибы перестают липнуть к рукам, температуру духовки увеличивают до 80°C. Больше температуру не поднимают, чтобы не пострадал аромат, цвет и вкус опят. Точного времени сушки определить нельзя, ведь грибы разных размеров сохнут с разной скоростью. Для этого опята проверяют на ощупь, переворачивают и убирают те, которые высушились. Остальные грибы оставляют в духовке на досушивании.

Заготовка опят на зиму: сушка в бане

Сушка опят в бане помогает провести процесс в сухом, тёплом и хорошо проветриваемом помещении. От того, как отапливается ваша баня, будет зависеть и качество просушивания опят. Лучшим вариантом будет сушка в печи с открытой заслонкой. Грибы нужно ставить на колосники отопления, чтобы был обеспечен приток сухого воздуха, и излишняя влага удалялась из грибов. Главные условия сушки грибов опят в домашних условиях в бане остаются прежние: почистить, срезать ножки, не мыть и на решётке не давать соприкасаться. При таком засушивании грибы получаются сухими и лёгкими, при надавливании немного гнутся, а при сильном надавливании – ломаются. В процессе сушки содержание воды в опятах снижается с 80% до 15%, а аромат усиливается в несколько раз.

Сушка опят на зиму в аэрогриле

Ещё одним популярным способом заготовки опят считается сушка в аэрогриле. Этот вариант рассчитан на небольшое количество грибов. Процесс совсем несложный, однако требует соблюдения определённого режима. Проходит он аналогично традиционному способу сушки грибов. Обязательно нужно оставить проём между крышкой и рабочей ёмкостью прибора. Помимо этого нужно несколько раз вынимать решётки с грибами, чтобы они остыли, а затем снова ставить их в аэрогриль.


Опята подготавливают таким же образом, как и при всех других процессах сушки: очищают кухонной губкой остатки лесного мусора, срезают часть ножки. Плодовые тела раскладываются на решётки аэрогриля и подбирается режим сушки. Преимущество этого процесса состоит в том, что опята не темнеют и не запекаются, как в духовке. Весь процесс сушки плодовые тела готовятся в потоках горячего воздуха. Благодаря программному режиму и таймеру сушка опят в аэрогриле считается удобной и не занимает много времени. А грибы сохраняют свой аромат и ценные питательные вещества. Особенно вкусными блюдами из опят, засушенных в аэрогриле, получаются супы и соусы.

Рецепт сушки опят в эл. сушилке

Предлагаемый рецепт сушки опят в электросушилке представляет собой самый лучший вариант, который экономит массу вашего времени. Кроме того, температура в квартире не повышается, а грибы получаются красивыми и прочными.

Сушка опят в эл. сушилке происходит следующим образом: после предварительной очистки опята раскладываются на специальные лотки и ставятся в сушилку. Включается III режим на 60°C, который предназначен именно для сушки грибов. Уже через 7-10 ч вы получаете необходимый результат – отличную заготовку на зиму из сушёных опят.

Если в результате какого-либо проводимого процесса опята пересушились, тогда можно сделать из них грибной порошок. Такой продукт придаёт блюдам насыщенный грибной аромат и вкус. Кроме того, сделать его очень просто: измельчить опята с помощью блендера и положить для хранения в стеклянную банку или бумажный пакет.


Независимо от выбранного способа сушки, грибы нужно предварительно подготовить. Сначала их сортируют по степени зрелости: в крепких молодых грибочках выше содержание полезных веществ. Отбраковывают старые, подгнившие, поражённые вредителями экземпляры. Нужно обращать внимание и на то, чтобы среди опят не попались их опасные двойники.

Чтобы грибы не набирали лишнюю влагу, пригодные для сушки опята не моют, а протирают влажной мягкой тряпочкой, удаляя загрязнения. Обычно для сушки опят используют только шляпки, поэтому ножки, отступив около 2-х см, обрезают. Мелкие экземпляры можно засушить целиком. В замачивании эти грибы также не нуждаются: впитавшаяся влага увеличит время сушки.

Важно! При высушивании грибы теряют около 90% веса, в среднем из 10 кг предварительно подготовленного свежего сырья выход сухого продукта составит 1,5 кг.

Как правильно сушить на нитке

Для этого способа сушки понадобится тонкий шпагат, прочная нить или рыболовная леска.


  1. На отрезок имеющегося материала нанизываем подготовленные опята. Расстояние между грибами не должно быть слишком маленьким. Промежуток 0,5 -1 см обеспечит хорошую циркуляцию воздуха между шляпками и равномерное просушивание.
  2. Нанизанные связки размещаем в том месте дома, где достаточно солнца и воздуха - за окном, на лоджии или балконе. Так же можно сушить опята над горячей кухонной плитой.
  3. Чтобы защитить грибы от пыли и насекомых, связку прикрываем несколькими слоями чистой сухой марли.

Через неделю грибочки можно убирать на хранение. Такой метод хорош при устойчивой сухой, солнечной погоде. Как правильно сушить опята в дождливое, сырое время, подскажут другие способы.

Сушим в духовке

Сушить опята в духовке удобнее всего на специальной решётке. За неимением её подойдёт и противень, только опята нужно будет периодически переворачивать.


  1. Подготовленные опята раскладываем на решётке и помещаем на 2-3 часа в разогретый до 40-50 °С духовой шкаф, чтобы грибы провялились, постепенно теряя влагу. При более низкой температуре опята сварятся, при более высокой - запекутся, и сушёных грибов мы не получим.
  2. Когда шляпки перестанут быть липкими, увеличиваем температуру до 75°С. Для нормальной циркуляции воздуха, если у духовки нет функции конвекции, оставляем дверцу чуть приоткрытой.
  3. Обязательно контролируем ход процесса: время от времени переворачиваем шляпки, чтобы они не начали зажариваться.

Время, необходимое для полного просушивания грибов, зависит от их количества, навыков хозяйки, и в среднем весь цикл может длиться от 7 до 12 часов. Правильно и в нужной степени высушенный гриб слегка гнётся, сравнительно легко ломается, но не крошится, сохраняет естественный аромат.

Сушка в микроволновке

Такой способ не совсем удобен и чаще всего применяется, когда собранный урожай невелик. В процессе подготовки для сушки в микроволновке помимо сортировки и очистки опята нужно слегка высушить и даже подвялить на солнце или под мощной лампой.


  1. Раскладываем опята на тарелке-поддоне и помещаем их в микроволновку.
  2. При мощности печи 100-180 Вт задаём время 20 мин.
  3. После срабатывания таймера достаём грибы и сливаем выделившуюся жидкость. Печь несколько минут должна оставаться с открытой дверцей.
  4. Процесс повторяем до тех пор, пока опята полностью не просушатся.

Критерий готовности - лёгкие, гибкие, без следов влаги шляпки.

Как засушить опята в электросушилке

Это лучший метод, позволяющий сушить опята в домашних условиях. Современные электросушилки, снабжённые специальными ярусами-решётками, обеспечивают оптимальные для качественной сушки тепловой режим и циркуляцию воздуха. Роль хозяйки при этом сводится только к подготовке процесса.

  1. Выкладываем очищенные грибы ровным слоем на решётки сушилки.
  2. Задаём режим температуры 55 °С.
  3. Так как опёнок - гриб мелкий, продолжительность сушки будет зависеть в основном от количества сырья. Если используется два-три поддона, готовность грибов можно проверить уже через два часа после их загрузки.

По завершении сушки выключаем сушилку, и отправляем опята на хранение.

Правила и сроки хранения сухих грибов

Лучшие условия для хранения высушенных опят - сухие, хорошо вентилируемые помещения. Если это подвал или кладовая, где хранятся овощи, фрукты, эфиромасличные травы, нужно проследить, чтобы опята не находились рядом с ними: сушёные грибы имеют высокие гигроскопичные свойства и быстро усваивают посторонние запахи.


Для небольшого, быстро расходующегося количества продукта удобно использовать плотно закрывающиеся стеклянные, керамические, жестяные банки. Бумажные пакеты, тканевые мешочки, картонные коробки использовать нежелательно. Они хотя и позволяют грибам дышать, но велика вероятность того, что в сухом продукте появятся вредители (пищевая моль, жучки). Кроме того, в такой таре сушёные опята могут быстро отсыреть. Если грибов было заготовлено много, их можно хранить в выстланных бумагой деревянных ящиках с глухими стенками и крышкой.

Запасы сухих грибов необходимо периодически осматривать. При обнаружении вредителей, плесени, очагов сырости грибы перебирают, удаляют безнадёжно испорченные и потерявшие вид. Остальные в течение получаса прогревают в печи или духовке при температуре 60 °С. Образовавшиеся мелкие крошки и труху отделяют с помощью сита или дуршлага.

Правильно высушенные опята в соответствующих условиях хранятся как минимум год. Говоря о максимальном сроке, знатоки считают, что если сушёные грибы хранятся, не теряя аромата, вкуса, внешнего вида, время их годности не ограничено. На практике грибные запасы лучше всего использовать в течение трёх лет - это средний оптимальный срок хранения в домашних условиях.

Как сушить опята, какие методы и приспособления для этого использовать, зависит от ваших возможностей. Самое главное - соблюдение правильных условий сушки, чтобы грибы сохранили как можно больше своих полезных свойств.

1 Порция 15 минут

Описание

Сушеные опята не доставляют хлопот и неудобств в процессе приготовления. Это необходимая заготовка на зиму, и готовить ее очень интересно. В итоге получается незаменимый ценный грибной продукт, который вкусен в любом виде: жаренном, варенном, запеченном.

Найти применение таким опятам легко! В кулинарии сушеные грибы очень ценятся и используются для создания множества блюд. Так, из данной заготовки можно быстро приготовить вкусный суп, рагу, соус, а также высушенные опята возможно пожарить на сковороде вместе с картошкой или запечь в духовке с курицей. Если перед использованием сушеные грибы замочить в теплой воде, то в итоге их удастся вернуть в исходную форму. Эта процедура раскроет для вас новый перечень блюд, которые можно сделать из предлагаемой нами заготовки. В этот ассортимент входят икра, пюре и не только. Во всех случаях блюда выходят очень вкусными, ароматными и сытными.

Хранятся высушенные в домашних условиях грибы довольно долго. При правильном хранении их срок годности может достигать трех лет. Итак, чтобы надолго сохранить сушеные опята, их нужно все время держать в сухой и герметично закрытой емкости. Для этого могут использоваться как специальные полотняные мешочки, так и бумажные пакеты и даже стеклянные банки. Ни в коем случае грибная заготовка не должна находиться в сырых помещениях: это испортит продукт!

Чтобы приступить к сушке опят в домашних условиях, необходимо прочитать приведенный ниже рецепт с фото и пошаговой инструкцией. В нем вы найдете полезную информацию, связанную с созданием этой заготовки на зиму!

Грибы можно есть круглый год, если осенью их правильно заготовить. При этом придется выбирать между засолкой, заморозкой и сушкой. Каждый из этих способов консервирования по-своему хорош и по-своему сложен.

Как выбирать и собирать грибы

Если же грибы вы хотите купить, не приобретайте ничего у тех, кто торгует вдоль дорог. Ведь во-первых содержимое корзин наверняка уже успело впитать все тяжелые металлы из машинных выхлопов, а во-вторых вы не можете с точностью сказать, что продавец разбирается в ложных грибах.

Да, я, возможно, сгущаю краски, но все же убеждена, что грибы нужно собирать самим, а не покупать. Но если вы по какой-либо причине не можете отправиться в лес, отправляйтесь на ярмарку или рынок, где действуют санитарные лаборатории. Там можно заказать экспертизу повторно, если возникнут подозрения.

Имейте в виду, что для сушки и заморозки грибы должны быть отборными, крепкими и нечервивыми. Для засолки грибы можно предварительно замочить в соленой воде, если видите червоточины. Так что несильно испорченный гриб можно использовать для соления.

Обратите внимание, что перед заморозкой и сушкой грибы не моют, так что присмотрите себе хорошо очищенные экземпляры, без листочков, иголок и комьев земли на ножке

Как засушить грибы


Сушеные грибы Фото: Shutterstock.com Чаще всего сушат белые грибы. Хорошо выступают в сушеном виде крепкие молодые подосиновики. Иногда сушат и лисички.

Перед сушкой грибы не моют, чтобы они не впитали в себя лишней воды. Грибы следует крупно нарезать: они усохнут в 3-4 раза. Небольшие экземпляры можно сушить целиком. Если гриб средний, то следует отделить шляпку от ножки.

Существует несколько способов сушки. Можно попробовать сушить грибы на солнце, но осенью это не самая хорошая идея. Так что лучше использовать духовку или печь:

Духовка. Надо выложить грибы на противень в один слой, дверцу духовки приоткрыть, чтобы был доступ воздуха, можно включить режим конвекции. Поставить духовку на 70-80 градусов и сушить несколько часов. Можно в несколько приемов, но дверцу у духовки не закрывать.

Печь . Если на даче есть печь - то самое удобное сушить в ней. Тем более осенью ее приходится топить часто. На просушку одной партии понадобится несколько топок: сначала грибы нужно будет поставить в уже подостывшую печь, в печной духовке должно быть около 50 градусов. И оставить на 3-4 часа - грибы подвялятся, они станут мягкими, но сок выделять перестанут. В следующую топку грибы нужно досушить при температуре 70-80 градусов. Когда они станут сухими и ломкими - готовы.

Внимание ! Не ставьте грибы в печь во время топки и непосредственно после нее, иначе все сгорит.

Хранить сухие грибы лучше всего в сухом месте в стеклянной или керамической банке. Можно размолоть часть грибов в кофемолке, они пригодятся для соусов и ароматизации блюд, а места будут занимать гораздо меньше.

Перед готовкой грибы нужно хорошо промыть и замочить в горячей воде на 2 часа. Эту воду использовать для приготовления супа нельзя.

Заморозка грибов


Фото: Shutterstock.com Для заморозки лучше взять крепкие небольшие грибы. Мыть их не рекомендуется.

Заморозка сырых грибов. Все грибы, которые под шляпкой имеют губку (белые, подосиновики, маслята) лучше морозить в свежем виде. В вареном виде эти грибы приобретут водянистость и сильно потеряют во вкусе после разморозки. Для сбережения места в морозилке грибы следует нарезать, самые маленькие лучше оставить целиком, зимой они смогут украсить ваши блюда.

Грибы распределить тонким слоем по подносу или дну морозилки, которую следует включить на максимум, чтобы грибы заморозились очень быстро. Через 12 часов грибы можно ссыпать в пакет и вернуть морозилку в обычный режим.

Заморозка отварных грибов. Перед заморозкой грибы нужно отварить, после варки - откинуть на дуршлаг и дать стечь. Долго - полчаса, а то и час. Можно еще немного отжать грибы руками, чтобы удалить лишнюю влагу. После чего их следует положить в плотный пакет или контейнер для заморозки и убрать в морозилку.

Важно! Грибы нельзя подвергать повторной заморозке - получите безвкусную водянистую кашу на выходе.

Размораживать грибы лучше всего медленно - просто переложить в холодильную камеру и оставить на ночь. Если не разморозятся, то потом можно размораживать уже при комнатной температуре.

Засолка грибов

Тут фантазия кулинара не ограничена. Солят абсолютно любые грибы, но есть предпочтения. Например, рыжики - очень часто солят сырыми. А опята любят мариновать.

Рецептов соленых и маринованных грибов - множество. Но в любом случае нужно помнить и про безопасность. К сожалению, домашние соленые и маринованные грибы часто становятся причиной инфекционной болезни - ботулизма*. Чтобы предотвратить заражение, нужно создать такие условия, чтобы бактерии-носительницы инфекции не могли размножаться. А это:

Кислая среда (то есть грибы с лимонным соком или уксусом)

Кислород (бактерии размножаются под плотно закатанными крышками)

Стерилизация (обязательно все банки и крышки надо кипятить). Можно стерилизовать и уже открытые банки хотя бы полчаса. Перед закаткой грибы также желательно стерилизовать. Можно это делать уже после закатки. Кстати, если добавить в воду побольше соли, то температура кипения повысится - а это дополнительная защита от ботулизма.

Холодное хранение (температура должна быть не выше 10 С).

Кроме того, собирая грибы, обязательно срезайте их, а не вырывайте из земли, так как возбудители ботулизма находятся по большей части в земле. Если все же земля на грибах осталось, нужно ее срезать, а не смыть.

Маринованные опята


Фото: Миллион меню

1 ведро грибов

2-3 зонтика укропа

2 ч.л. душистого перц

Добавить комментарий

Оставить комментарий

Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив